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Pâtisserie : Les Viennoiseries & Brioches

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chapitre

Chapitres

36

chrono

Durée

03h18 de cours en ligne

chrono

Prérequis

acces

Accès

24h/24 et 7j/7
PC/Mac, tablette et smartphone

certificat

Certificat

Délivré à la fin de la formation

1for1

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Laurent Martin

Laurent Martin

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin  a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.


Vous raffolez des viennoiseries et souhaitez apprendre à les faire à la maison en ligne ? Plutôt que de les acheter déjà préparées, concoctez-les vous-même avec ce cours en ligne de pâtisserie.

Grand classique du petit déjeuner à la française, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Retrouvez dans ce cours en ligne de pâtisserie de nombreuses recettes de viennoiseries (croissants, pains aux chocolats, pains aux raisins, brioches, pains au lait) afin de croustiller davantage de plaisir au petit-déjeuner ! Avec ce cours en ligne de plusieurs recettes de viennoiseries faites maison, le chef pâtissier, c’est vous !

Contenu du cours

  • Lexiques
  • Liste des ustensiles recommandés
  • 5 recettes de viennoiseries
  • Des questionnaires (Quiz)

À la fin du cours, vous serez capable de :

  • Réaliser vos viennoiseries maisons
  • Réaliser vos brioches maisons
  • Réaliser vos pains au lait maisons

Chapitres

AVANT DE DÉBUTER ...
1
00:50
Vos réalisations dans ce cours
2
02:10
Lexique
3
02:50
Les ustensiles recommandés
RÉALISER SES CROISSANTS/ PAINS AU CHOCOLAT
4
01:00
Lexique
5
03:45
Réaliser la détrempe
6
00:50
Le pointage
7
00:56
Mise au frais
8
10:41
Intégration de la matière grasse et tourage
9
00:19
Passons aux Croissants & pains au chocolat
10
12:52
Faire ses croissants & pains au chocolat
11
07:30
Quiz
RÉALISER SES PAINS AUX RAISINS
12
00:30
Lexique
13
03:45
Réaliser le détrempe
14
00:50
Le pointage
15
00:55
Mise au frais
16
09:12
Intégration de la matière grasse et tourage
17
00:26
Passons aux Pains au raisin
18
32:43
Faire des pains au raisin
19
07:30
Quiz
FAIRE SES PROPRES BRIOCHES
20
00:30
Lexique
21
04:55
Réaliser la pâte
22
08:02
Intégration de la matière grasse et pointage
23
01:30
Mise au frais
24
00:21
Passons aux Brioches individuelles
25
22:46
Faire des brioches individuelles
26
00:24
Passons aux Brioches grosses pièces
27
22:46
Faire une brioche grosses pièces
28
08:00
Quiz
FAIRE SES PAINS AU LAIT
29
00:40
Lexique
30
02:52
Réaliser la pâte
31
02:19
Intégration de la matiére grasse
32
04:13
Pointage
33
01:03
Mise au frais
34
09:09
Détaillage
35
03:12
Cuire
36
06:00
Quiz

Pâtisserie : Les Viennoiseries & Brioches

49.00 €

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