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Pâtisserie : Le travail du Biscuit

Biscuits de base pour vos desserts

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chapitre

Chapitres

38

chrono

Durée

02h53 de cours en ligne

chrono

Prérequis

acces

Accès

24h/24 et 7j/7
PC/Mac, tablette et smartphone

certificat

Certificat

Délivré à la fin de la formation

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Laurent Martin

Laurent Martin

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin  a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.


Vous souhaitez apprendre à réaliser n'importe quels biscuits pour la base de vos desserts ? Découvrez les recettes des biscuits de base dans ce cours en ligne.

Les desserts peuvent avoir différentes bases de biscuit à varier en fonction de vos goûts, de vos envies et de votre imagination : génoise, biscuit à la cuillère, biscuit joconde, biscuit appareil ... Si vous êtes à la recherche de recettes parfaites de biscuits pour vos desserts, vous trouverez dans ce cours en ligne nombreuses recettes de biscuits et de desserts à réaliser chez soi. 

Contenu du cours

  • Lexiques
  • Liste des ustensiles recommandés
  • 4 recettes de desserts
  • Des questionnaires (Quiz)

À la fin du cours, vous serez capable de :

  • Réaliser une génoise
  • Réaliser un biscuit cuillére
  • Réaliser un biscuit joconde
  • Réaliser un biscuit appareil
  • Réaliser un framboisier, une charlotte, un bavarois choco, un royal choco

Chapitres

AVANT DE DÉBUTER ...
1
00:40
Vos réalisation dans ce cours
2
01:40
Lexique
3
02:50
Les ustensiles recommandés
LA GÉNOISE NATURE
4
02:19
Réaliser la génoise
5
01:24
Préparer le dressage
6
01:00
Mélanger
7
01:22
Dressage
8
00:23
Cuire
9
00:40
Sortie du four
10
00:17
Passons au Framboisier
11
17:35
Le Framboisier
12
03:02
Aller plus loin : Décorer son Framboisier
13
06:30
Quiz
LE BISCUIT CUILLÈRE
14
00:49
Monter les blancs
15
03:19
Préparer la feuille
16
02:34
Réaliser le biscuit
17
03:13
Dressage
18
00:47
Sortie du four
19
00:26
Passons à la Charlotte vanille
20
23:15
La Charlotte à la vanille
21
04:25
Aller plus loin : Décorer sa Charlotte
22
08:00
Quiz
LE BISCUIT JOCONDE
23
04:03
Monter ses blancs
24
02:27
Dresser et cuire
25
00:59
Sortie du four
26
00:21
Passons au Bavarois chocolat griottes
27
36:59
Le Bavarois au chocolat griotte
28
02:50
Aller plus loin : Décorer son Bavarois
29
04:30
Quiz
LE BISCUIT APPAREIL MERINGUÉ
30
03:06
Lancer le biscuit
31
01:47
Mélanger les poudres
32
02:04
Dressage
33
00:11
Cuisson
34
01:36
Sortie du four
35
00:29
Passons au Royal Chocolat
36
18:30
Le Royal Chocolat
37
01:24
Aller plus loin : Décorer son Royal Chocolat
38
06:00
Quiz

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