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Pâtisserie : les Fondamentaux

Apprendre les gestes et recettes d'un vrai pâtissier

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chapitre

Chapitres

40

chrono

Durée

03h29 de cours en ligne

chrono

Prérequis

acces

Accès

24h/24 et 7j/7
PC/Mac, tablette et smartphone

certificat

Certificat

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Laurent Martin

Laurent Martin

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin  a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.


Vous souhaitez découvrir l'univers des grands classiques de la pâtisserie ? Maîtriser la pâtisserie c’est avant tout en maîtriser les techniques et recettes de bases.

Dans ce cours en ligne vous allez découvrir en toute simplicité les bases de la pâtisserie, recettes et techniques pour réaliser de nombreux desserts (tarte au citron, tarte au pomme, choux, galette des rois, palmiers). Au fur et à mesure des recettes de pâtisserie en ligne vous allez connaitre toutes les techniques de bases indispensables en pâtisserie pour faire de merveilleux et délicieux desserts.

Contenu du cours

  • Lexiques
  • Liste des ustensiles recommandés
  • 5 recettes de desserts
  • Des questionnaires (Quiz)

À la fin du cours, vous serez capable de :

  • Réaliser une pâte à tarte sablée/sucrée
  • Réaliser une pâte brisée
  • Réaliser une pâte à choux
  • Réaliser une pâte feuilletée
  • Réaliser 5 desserts traditionnels : Tarte au citron, Tarte au pomme, Choux, Galette des rois, Palmiers

Chapitres

AVANT DE DÉBUTER ...
1
00:50
Vos réalisations dans ce cours
2
03:00
Lexique
3
02:50
Les ustensiles recommandés
LA PÂTE À TARTE SABLÉE/SUCRÉE
4
00:50
Lexique
5
05:36
Réaliser la pâte sucrée
6
05:37
Foncer
7
00:26
Passons à la Tarte au citron
8
13:27
Faire une tarte au citron
9
08:30
Quiz
LA PÂTE BRISÉE
10
00:50
Lexique
11
06:02
Réaliser la pâte brisée
12
06:12
Foncer
13
00:27
Passons à la Tarte au pomme
14
17:05
Faire une tarte au pomme
15
10:30
Quiz
LA PÂTE À CHOUX
16
01:30
Lexique
17
04:52
Réaliser la panade
18
03:22
Intégrer les œufs
19
05:48
Dressage
20
01:19
Cuisson
21
00:25
Sortie du four
22
00:26
Passons aux Choux, salambos et éclairs
23
22:53
Réalisation de choux, salambo et éclairs
24
07:00
Quiz
LA PÂTE FEUILLETÉE ORDINAIRE
25
01:20
Lexique
26
03:53
Faire une pâte Feuilletée ordinaire : Réaliser une détrempe
27
06:00
Intégrer la matière grasse et le premier tourage
28
02:03
2ème tourage
29
02:01
3ème tourage
30
00:24
Passons à la Galette des rois
31
32:14
Réalisation d'une Galette des rois
32
04:30
Quiz
LA PÂTE FEUILLETÉE SUCRÉE
33
00:40
Lexique
34
03:53
Faire une pâte Feuilletée sucrée : Réaliser une détrempe
35
06:00
Intégrer la matière grasse
36
00:51
2ème tourage
37
02:39
3ème tourage dans le sucre
38
00:19
Passons aux Palmiers
39
08:21
Faire des palmiers
40
05:00
Quiz


   Avis (2)

5/ 5


438 élèves suivent déjà ce cours



  • .
    Il y a 6 mois


    B

  • .
    Il y a 7 mois


    Très bon cours on apprend vraiment les bases de la pâtisserie. Très satisfaite

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