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Pâtisserie : Autour de la pâte à choux

De merveilleux desserts sur le thème de la pâte à choux

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chapitre

Chapitres

21

chrono

Durée

03h06 de cours en ligne

chrono

Prérequis

acces

Accès

24h/24 et 7j/7
PC/Mac, tablette et smartphone

certificat

Certificat

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Laurent Martin

Laurent Martin

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin  a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.


Envie de préparer des gâteaux à base de pâte à choux ? Maîtriser grâce à ce cours en ligne de pâtisserie comment faire une pâte à choux pour réaliser les petits choux, religieuses, paris-brest, glands ...

Découvrez dans ce cours en ligne de pâtisserie la recette de Pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs, des religieuses et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Vous trouverez dans ce cours en ligne des recettes et explications qui vous seront bien utiles pour maîtriser la préparation des choux.

Contenu du cours

  • Lexiques
  • Liste des ustensiles recommandés
  • 5 recettes à base de pâte à choux
  • Des questionnaires (Quiz)

À la fin du cours, vous serez capable de :

  • Réaliser une pâte à choux
  • Réaliser un Paris Brest
  • Réalises des Religieuses
  • Réalises des Glands
  • Réalises des Cygnes

Chapitres

AVANT DE DÉBUTER ...
1
00:50
Vos réalisations dans ce cours
2
02:40
Lexique
3
02:50
Les ustensiles recommandés
LES BASES DE LA PÂTE À CHOUX
4
04:52
Réaliser la panade
5
03:22
Intégrer les œufs
6
03:30
Quiz
LES BASES DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
7
08:04
Réalisation de la crème
8
01:56
Lisser la créme
9
01:30
Quiz
LES BASES DE LA CRÈME CHANTILLY
10
01:29
Monter la crème
11
00:42
Serrer la crème
12
02:30
Quiz
À VOS TABLIERS : PARIS BREST, CHOUX, GLANDS …
13
24:39
Réaliser un Paris Brest
14
01:30
Quiz
15
31:29
Faire une Religieuse à la vanille
16
45:58
Faire une Religieuse au chocolat
17
02:00
Quiz
18
24:42
Réaliser des Glands
19
02:00
Quiz
20
18:08
Réaliser des cygnes en choux
21
02:00
Quiz


   Avis (1)

5/ 5


238 élèves suivent déjà ce cours



  • .
    Il y a 1 mois


    très bonnes explications

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