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Pâtisserie : Travail du sucre et de la pâte d'amande

Apprendre à travailler le sucre et la pâte d'amande en pâtisserie

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chapitre

Chapitres

21

chrono

Durée

03h56 de cours en ligne

chrono

Prérequis

acces

Accès

24h/24 et 7j/7
PC/Mac, tablette et smartphone

certificat

Certificat

Délivré à la fin de la formation

1for1

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Laurent Martin

Laurent Martin

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin  a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.


Vous voulez maîtriser l’art de décorer vos gâteaux avec des décors en sucre et en pâte d'amande ? Dans ce cours en ligne vous verrez différentes recettes pour réaliser des décors simples en sucre et en pâte d'amande.

Vous trouverez dans ce cours en ligne les techniques relatives au travail du sucre et de la pâte d'amande qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes de pâtisserie telles que la Mascotte, la Mousse Framboise, le Pécher, la Dacquoise Pistache ... Découvrez dans ce cours en ligne de pâtisserie comment préparer et décorer vos pâtisseries et vos gâteaux avec de la pâte d'amande et des décors en sucre.

Contenu du cours

  • Lexiques
  • Liste des ustensiles recommandés
  • 5 recettes de desserts
  • Des questionnaires (Quiz)

À la fin du cours, vous serez capable de :

  • Réaliser du caramel
  • Réaliser du sucre coulé, bulé, glucose, d'ange
  • Réaliser une rose en pâte d'amande, un éléphant en pâte d'amande, une fleur en pâte d'amande, un cœur en pâte d'amande
  • Réaliser une Mascotte, une Mousse Framboise, un Pécher, une Dacquoise Pistache, un Succès monté

Chapitres

AVANT DE DÉBUTER ...
1
00:50
Vos réalisation dans ce cours
2
00:50
Lexique
3
02:50
Les ustensiles recommandés
LE TRAVAIL DU SUCRE & DU CARAMEL
4
04:35
Réaliser son caramel
5
02:56
Sucre d'ange
6
01:18
Sucre coulé - faire un socle en sucre
7
01:53
Sucre bulé
8
03:28
Décors glucose
ENTREMETS/DÉCORS SUCRÉS
9
36:29
La Mascotte
10
04:00
Quiz
11
45:41
La Mousse Framboise sur meringue italienne
12
04:00
Quiz
13
50:46
Le Pécher
14
04:00
Quiz
LE TRAVAIL DE LA PÂTE D'AMANDE
15
03:28
Rose en pâte d'amande
16
04:40
Fleur en pâte d'amande
17
09:09
Élephant en pâte d'amande
18
02:54
Cœur en pâte d'amande
ENTREMETS/DÉCORS PÂTE D'AMANDE
19
19:57
La Dacquoise Pistache
20
26:36
Le Succès monté
21
06:00
Quiz

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