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Notre expert

Laurent Martin

DĂ©tails du contenu

  • 3h29

  • 40 chapitres

  • 4.8 (129 avis)

  • 7500 apprenants

  • Tous niveaux

  • 22 vidĂ©os

  • 10 annexes

  • 5 fiches contenus

  • 5 quiz

Au programme de cette ressource en ligne

La cuisine française est mondialement reconnue pour sa pĂątisserie qui regorge de succulents desserts. Avec notre chef pĂątissier Laurent Martin, vous bĂ©nĂ©ficierez des meilleurs conseils pour prĂ©parer des desserts inratables. À la fin de ce cours, vous connaĂźtrez les diffĂ©rents types de pĂątes utilisĂ©s en pĂątisserie ainsi qu'un exemple de dessert Ă  rĂ©aliser comme les tartes, les Ă©clairs au chocolat ou les mille-feuilles. BientĂŽt, les termes techniques n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez trĂšs vite un as de la pĂątisserie. Alors n'attendez plus, enfilez vos tabliers, sortez votre rouleau Ă  pĂątisserie et faites plaisir Ă  vos proches !
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Notre expert

Laurent Martin

image de profil de l'expert

  • 31 412 apprenants

  • 7 ressources

Laurent MARTIN, chef Pùtissier & créateur de LM la Pùtisserie.Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pùtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pùtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.
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Avis des apprenants sur cette ressource

4,8 sur 5
129 avis
CD
CHRISTOPHE D.
Excellent !
la pédagogie et les détails pratiques
il y a 15 jours
ST
siheme T.
Excellent !
il y a 19 jours
BG
Blandine G.
Excellent !
Les cours sont clairs et précis, maintenant que j'ai la théorie il me reste à mettre en pratique et réaliser cette superbe tarte au citron !
il y a 3 mois

Pourquoi suivre cette ressource ?

Vous rĂȘvez d’envie devant les tartes, choux et autres gĂąteaux en vitrine chez votre pĂątissier? Vous souhaitez dĂ©couvrir l'univers des grands classiques de la pĂątisserie française ? Avec ce cours pour apprendre la pĂątisserie, vous allez apprendre les techniques et recettes de bases utilisĂ©es par les meilleurs pĂątissiers. Vous serez trĂšs vite capable de prĂ©parer votre premier dessert et vous maĂźtriserez les fondamentaux de l'art de la pĂątisserie française. DĂ©sormais, c'est vous le chef !

Les apprenants ayant suivi cette ressource de Pùtisserie s'intéressent aussi

PĂątisserie : autour de la pĂąte Ă  choux
PĂątisserie : autour de la pĂąte Ă  choux
par Laurent Martin
Guidé par Laurent Martin, découvrez la recette de pùte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crÚme, des éclairs, des religieuses et autres Paris-Brest comme un vrai pùtissier. Vous trouverez des recettes et des explications qui vous seront bien utiles pour maßtriser la préparation des choux ! Vous pourrez impressionner vos amis grùce à ce cours de pùtisserie !
3h06
4.7 (75 avis)
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PĂątisserie : travail du sucre et de la pĂąte d'amande
PĂątisserie : travail du sucre et de la pĂąte d'amande
par Laurent Martin
Qu'il s'agisse d'un gùteau au chocolat ou d'un cake d'anniversaire, les gùteaux que nous voyons en vitrine sont trÚs souvent décorés, mais savez-vous que ces décorations sont en fait réalisées à base de pùte d'amande ou de pùte à sucre ? L'objectif de ce cours de Laurent Martin est de vous faire découvrir la recette de ces pùtes et de vous donner de précieux conseils pour une décoration de vos gùteaux. Vous commencerez par voir ustensiles pour travailler le sucre et la pùte d'amande, comment travailler le sucre et le caramel, réaliser des entremets, des décors sucrés, mais aussi à travailler la pùte d'amande. Vous saurez réaliser des entremets à base d'amande comme la dacquoise et le SuccÚs monté. BientÎt, les termes "massepain" et "gumpaste" n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez trÚs vite un as de la décoration de la pùtisserie. Alors n'attendez plus, enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pùtisserie et faites plaisir à vos proches !
3h56
4.7 (34 avis)
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PĂątisserie : les viennoiseries & brioches
PĂątisserie : les viennoiseries & brioches
par Laurent Martin
Grand classique du petit dĂ©jeuner Ă  la française, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrĂ©es. Retrouvez dans ce cours de notre expert Laurent Martin de nombreuses recettes de viennoiseries (croissants, pains aux chocolats, pains aux raisins, brioches, pains au lait) afin de croustiller davantage de plaisir au petit-dĂ©jeuner ! Avec ce cours de plusieurs recettes de viennoiseries faites maison, le chef pĂątissier, c’est vous !
3h18
4.6 (141 avis)
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PĂątisserie : autour des tartes
PĂątisserie : autour des tartes
par Laurent Martin
Qu'importe la saison, la tarte est la reine des desserts ! Apprenez dans ce cours de pĂątisserie de Laurent Martin Ă  rĂ©aliser facilement Ă  la maison des tartes sucrĂ©es en jetant un Ɠil aux nombreuses recettes. De l'incontournable tarte aux pommes alsacienne Ă  la trĂšs gourmande tarte au chocolat en passant par la tarte aux fruits frais. Avis aux amoureux de la pĂątisserie, vous ne serez pas en reste avec ce cours !
2h48
4.6 (71 avis)
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PĂątisserie : l'entremets
PĂątisserie : l'entremets
par CĂ©cile Farkas-Moritel
Cécile Moritel-Farkas vous accompagnera tout au long de ce cours, et vous transmettra sa passion de l'entremets à travers 4 de ses créations : le Maroon 5, la Myrta, l'Angie et la Stella. Vous apprendrez à réaliser les biscuits qui les composent, à préparer les ganaches et à les monter. Enfilez votre tablier et surprenez vos invités avec vos superbes entremets !
3h40
4.6 (26 avis)
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PĂątisserie : le travail du biscuit
PĂątisserie : le travail du biscuit
par Laurent Martin
Les desserts peuvent avoir diffĂ©rentes bases de biscuit Ă  varier en fonction de vos goĂ»ts, de vos envies et de votre imagination : gĂ©noise, biscuit Ă  la cuillĂšre, biscuit joconde, biscuit appareil ... Si vous ĂȘtes Ă  la recherche de recettes parfaites de biscuits pour vos desserts, vous trouverez dans ce cours de Laurent Martin de nombreuses recettes de biscuits et de desserts Ă  rĂ©aliser chez soi.
2h53
4.6 (50 avis)
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PĂątisserie : tout Choco
PĂątisserie : tout Choco
par Laurent Martin
Les gĂąteaux au chocolat, c'est la base de la pĂątisserie. DĂ©couvrez dans ce cours de pĂątisserie des recettes au chocolat noir et au chocolat au lait. Apprenez Ă  rĂ©aliser pas Ă  pas nos recettes d'entremets aux chocolats (ForĂȘt noire, Parfait chocolat, PavĂ© chocolat) avec notre pĂątissier Laurent Martin !
2h38
4.5 (75 avis)
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