Pâtisserie : Les Viennoiseries & Brioches

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Pâtisserie : les Fondamentaux

par Laurent Martin

La cuisine française est mondialement reconnue pour sa pâtisserie qui regorge de succulents desserts : des macarons à la tarte au citron en passant par les choux à la crème pâtissière. Durant ce cours en ligne, vous serez accompagné par Laurent Martin, chef pâtissier reconnu et formateur à l'examen du CAP pâtisserie. Il utilisera son expérience acquise pendant de nombreuses années en pâtisserie pour vous proposer le meilleur cours de pâtisserie en ligne possible qui vous permettra de réaliser de succulentes recettes. L'objectif de ce cours pour apprendre la pâtisserie est de vous faire découvrir les recettes et de vous donner de précieux conseils pour préparer des desserts inratables. Vous commencerez donc ce cours en ligne par découvrir les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour suivre ce cours puis vous apprendrez à réaliser plusieurs types de pâtes très utilisées dans les pâtisseries. Premièrement vous verrez comment réaliser une pâte à tarte sablée avec laquelle vous ferez une tarte au citron avant de vous intéresser à la pâte brisée avec laquelle vous ferez une tarte aux pommes, par la suite vous aborderez la pâte à choux qui sert de base aux éclairs au chocolat et enfin, vous apprendrez à faire de la pâte feuilletée ainsi que sa variante sucrée qui permet de réaliser la galette des rois ainsi que les palmiers sucrés. À la fin de ce cours pour apprendre la pâtisserie en ligne, vous connaîtrez les différents types de pâtes utilisés en pâtisserie ainsi qu'un exemple de dessert à réaliser avec cette pâte. Bientôt, les termes "foncer", "délayer" et "tourer" n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la pâtisserie, peut être même que vous risquez de devenir chef pâtissier. Alors n'attendez plus, enfilez vos tabliers, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !

3h29

40 chapitres

4.7 (78 notes)

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Pâtisserie : Autour de la pâte à choux

par Laurent Martin

Découvrez dans ce cours en ligne de pâtisserie la recette de Pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs, des religieuses et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Vous trouverez dans ce cours en ligne des recettes et explications qui vous seront bien utiles pour maîtriser la préparation des choux.

3h06

21 chapitres

4.7 (51 notes)

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Pâtisserie : Le travail du Biscuit

par Laurent Martin

Les desserts peuvent avoir différentes bases de biscuit à varier en fonction de vos goûts, de vos envies et de votre imagination : génoise, biscuit à la cuillère, biscuit joconde, biscuit appareil ... Si vous êtes à la recherche de recettes parfaites de biscuits pour vos desserts, vous trouverez dans ce cours en ligne nombreuses recettes de biscuits et de desserts à réaliser chez soi.

2h53

38 chapitres

4.7 (33 notes)

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Pâtisserie : Tout Choco

par Laurent Martin

Les gâteaux au chocolat, c'est la base de la pâtisserie. Découvrez dans ce cours en ligne de pâtisserie des recettes au chocolat noir et au chocolat au lait. Apprenez à réaliser pas à pas nos recettes d'entremets aux chocolats (Forêt noire, Parfait chocolat, Pavé chocolat).

2h38

20 chapitres

4.6 (49 notes)

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Pâtisserie : Autour des Tartes

par Laurent Martin

Qu'importe la saison, la tarte est la reine des desserts ! Apprenez dans ce cours en ligne de pâtisserie à réaliser facilement à la maison des tartes sucrées en jetant un œil aux nombreuses recettes. De l'incontournable tarte aux pommes alsacienne à la très gourmande tarte au chocolat en passant par la tarte aux fruits frais. Avis aux amoureux de la pâtisserie, vous ne serez pas en reste avec ce cours en ligne. Toutes ces recettes de tartes sont à réaliser sans modération.

2h48

20 chapitres

4.6 (51 notes)

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Pâtisserie : L'entremets

par Cécile Farkas-Moritel

Cécile Moritel-Farkas vous accompagnera tout au long de ce cours, et vous transmettra sa passion de l'entremets à travers 4 de ses créations : le Maroon 5, la Myrta, l'Angie et la Stella. A vos tabliers !

3h40

48 chapitres

4.6 (16 notes)

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Pâtisserie : Travail du sucre et de la pâte d'amande

par Laurent Martin

Qu'il s'agisse d'un gâteau au chocolat ou d'un cake d'anniversaire, les gâteaux que nous voyons en vitrine sont très souvent décorés, mais savez-vous que ces décorations sont en fait réalisées à base de pâte d'amande ou de pâte à sucre ? Durant ce cours en ligne, vous serez accompagné par Laurent Martin, chef pâtissier reconnu et formateur à l'examen du CAP pâtisserie. Il utilisera son expérience acquise pendant de nombreuses années en pâtisserie pour vous proposer le meilleur cours de travail de la pâte à sucre et d'amandes en ligne possible qui vous permettra de réaliser de magnifiques décorations maison pour vos gâteaux. L'objectif de ce cours pour apprendre à travailler la pâte à sucre et la pâte d'amande est de vous faire découvrir la recette de ces pâtes et de vous donner de précieux conseils pour une décoration de vos gâteaux inratable. Vous commencerez donc ce cours en ligne par voir de quels ustensiles aurez-vous besoin pour travailler le sucre et la pâte d'amande ainsi que le lexique utilisé en pâtisserie avant de voir comment travailler le sucre et le caramel. Vous découvrirez ensuite comment réaliser des entremets, des décors sucrés, mais aussi à travailler la pâte d'amande. Enfin, vous apprendrez à réaliser des entremets à base d'amande comme la dacquoise et le Succès monté. À la fin de ce cours pour apprendre à travailler la pâte d'amande et la pâte à sucre en ligne, vous connaîtrez les différents types de pâtes utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux ainsi que des exemples de recettes à réaliser à base d'amandes. Bientôt, les termes "massepain" et "gumpaste" n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la décoration de la pâtisserie, et pvous pourriez même devenir chef pâtissier. Alors n'attendez plus, enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !

3h56

21 chapitres

4.6 (25 notes)

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