La cuisine française est mondialement reconnue pour sa pâtisserie qui regorge de succulents desserts. Avec notre chef pâtissier Laurent Martin, vous bénéficierez des meilleurs conseils pour préparer des desserts inratables. À la fin de ce cours, vous connaîtrez les différents types de pâtes utilisés en pâtisserie ainsi qu'un exemple de dessert à réaliser comme les tartes, les éclairs au chocolat ou les mille-feuilles. Bientôt, les termes techniques n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la pâtisserie. Alors n'attendez plus, enfilez vos tabliers, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !

3h29

40 chapitres

4.8 (129 avis)

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Pâtisserie : les fondamentaux

par Laurent Martin

3h29

4.8 (129 avis)

Pâtisserie : autour de la pâte à choux

par Laurent Martin

Guidé par Laurent Martin, découvrez la recette de pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs, des religieuses et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Vous trouverez des recettes et des explications qui vous seront bien utiles pour maîtriser la préparation des choux ! Vous pourrez impressionner vos amis grâce à ce cours de pâtisserie !

3h06

21 chapitres

4.7 (75 avis)

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Pâtisserie : autour de la pâte à choux

par Laurent Martin

3h06

4.7 (75 avis)

Pâtisserie : travail du sucre et de la pâte d'amande

par Laurent Martin

Qu'il s'agisse d'un gâteau au chocolat ou d'un cake d'anniversaire, les gâteaux que nous voyons en vitrine sont très souvent décorés, mais savez-vous que ces décorations sont en fait réalisées à base de pâte d'amande ou de pâte à sucre ? L'objectif de ce cours de Laurent Martin est de vous faire découvrir la recette de ces pâtes et de vous donner de précieux conseils pour une décoration de vos gâteaux. Vous commencerez par voir ustensiles pour travailler le sucre et la pâte d'amande, comment travailler le sucre et le caramel, réaliser des entremets, des décors sucrés, mais aussi à travailler la pâte d'amande. Vous saurez réaliser des entremets à base d'amande comme la dacquoise et le Succès monté. Bientôt, les termes "massepain" et "gumpaste" n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la décoration de la pâtisserie. Alors n'attendez plus, enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !

3h56

21 chapitres

4.7 (34 avis)

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Pâtisserie : travail du sucre et de la pâte d'amande

par Laurent Martin

3h56

4.7 (34 avis)

Pâtisserie : les viennoiseries & brioches

par Laurent Martin

Grand classique du petit déjeuner à la française, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Retrouvez dans ce cours de notre expert Laurent Martin de nombreuses recettes de viennoiseries (croissants, pains aux chocolats, pains aux raisins, brioches, pains au lait) afin de croustiller davantage de plaisir au petit-déjeuner ! Avec ce cours de plusieurs recettes de viennoiseries faites maison, le chef pâtissier, c’est vous !

3h18

35 chapitres

4.6 (141 avis)

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Pâtisserie : les viennoiseries & brioches

par Laurent Martin

3h18

4.6 (141 avis)

Pâtisserie : autour des tartes

par Laurent Martin

Qu'importe la saison, la tarte est la reine des desserts ! Apprenez dans ce cours de pâtisserie de Laurent Martin à réaliser facilement à la maison des tartes sucrées en jetant un œil aux nombreuses recettes. De l'incontournable tarte aux pommes alsacienne à la très gourmande tarte au chocolat en passant par la tarte aux fruits frais. Avis aux amoureux de la pâtisserie, vous ne serez pas en reste avec ce cours !

2h48

20 chapitres

4.6 (71 avis)

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Pâtisserie : autour des tartes

par Laurent Martin

2h48

4.6 (71 avis)

Pâtisserie : l'entremets

par Cécile Farkas-Moritel

Cécile Moritel-Farkas vous accompagnera tout au long de ce cours, et vous transmettra sa passion de l'entremets à travers 4 de ses créations : le Maroon 5, la Myrta, l'Angie et la Stella. Vous apprendrez à réaliser les biscuits qui les composent, à préparer les ganaches et à les monter. Enfilez votre tablier et surprenez vos invités avec vos superbes entremets !

3h40

48 chapitres

4.6 (26 avis)

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Pâtisserie : l'entremets

par Cécile Farkas-Moritel

3h40

4.6 (26 avis)

Pâtisserie : le travail du biscuit

par Laurent Martin

Les desserts peuvent avoir différentes bases de biscuit à varier en fonction de vos goûts, de vos envies et de votre imagination : génoise, biscuit à la cuillère, biscuit joconde, biscuit appareil ... Si vous êtes à la recherche de recettes parfaites de biscuits pour vos desserts, vous trouverez dans ce cours de Laurent Martin de nombreuses recettes de biscuits et de desserts à réaliser chez soi.

2h53

38 chapitres

4.6 (50 avis)

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Pâtisserie : le travail du biscuit

par Laurent Martin

2h53

4.6 (50 avis)

Pâtisserie : tout Choco

Fondre de plaisir avec des recettes onctueuses en chocolats

Notre expert

Laurent Martin

Détails du contenu

Au programme de cette ressource en ligne

Avant de débuter ...

Identifier les ustensils recommandés pour cuisiner le chocolat

Le travail du chocolat

Tabler le chocolat noir et le chocolat au lait

Décorations en chocolat

Soigner la présentation de ses desserts avec des copeaux, pétales, formes et plaques de chocolat

Entremets à base de chocolat

Réaliser une Forêt noire, un Parfait et un Pavé en chocolat

Notre expert

Laurent Martin

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