Pâtisserie : travail du sucre et de la pâte d'amande
Apprendre à travailler le sucre et la pâte d'amande en pâtisserie
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Qu'il s'agisse d'un gâteau au chocolat ou d'un cake d'anniversaire, les gâteaux que nous voyons en vitrine sont très souvent décorés, mais savez-vous que ces décorations sont en fait réalisées à base de pâte d'amande ou de pâte à sucre ? L'objectif de ce cours de Laurent Martin est de vous faire découvrir la recette de ces pâtes et de vous donner de précieux conseils pour une décoration de vos gâteaux. Vous commencerez par voir ustensiles pour travailler le sucre et la pâte d'amande, comment travailler le sucre et le caramel, réaliser des entremets, des décors sucrés, mais aussi à travailler la pâte d'amande. Vous saurez réaliser des entremets à base d'amande comme la dacquoise et le Succès monté. Bientôt, les termes "massepain" et "gumpaste" n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la décoration de la pâtisserie. Alors n'attendez plus, enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !
Notre expert
Laurent Martin
Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.
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Avis des apprenants sur cette ressource
4,7 sur 5
34 avis
CP
Clara P.
Très bien !
il y a 5 mois
SY
Shaymaa Y.
Très bien !
il y a 6 mois
RR
rita R.
Très bien !
il y a 7 mois
Pourquoi suivre cette ressource ?
Vous voulez maîtriser l’art de décorer vos gâteaux avec des décors en sucre et en pâte d'amande ? Vous voulez apprendre à réaliser des recettes à base de pâte à sucre ou de pâte d'amandes ? Amis pâtissiers, ne cherchez plus, nous avons ce qu'il vous faut ! Avec ce cours pour apprendre à travailler la pâte à sucre et la pâte d'amande, vous découvrirez des recettes pour réaliser de superbes décorations pour recouvrir vos gâteaux. Vous serez très vite capables de réaliser des modelages, dentelles, fleurs et plein d'autres décorations design pour sublimer l'aspect et le goût de vos gâteaux.
